可颂

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作者：

冰凉一夏919

之前做过一次，没成功。当时室温26℃左右，擀面杖也只有细的，操作过程中，硅胶垫上都是油，烤箱发酵时温度高，黄油都化了，烤出来可想而知，失败！

最近苏州降温了，室温只有19℃左右，温度再合适不过了，想着再试试看。前面一切都很顺利，但是没有发酵箱，在烤箱中发酵了90分钟（没打开发酵功能，发酵功能温度38℃以上，太高），没到位。百度看到发酵时间从50分钟到120分钟都有，下次试试120分钟。

参考了麦田初语和a羊羊y的菜谱。

昨天又做了一次，发酵120分钟，烤完感觉还不是很成功，内部有点混酥。

改天继续尝试！

用料

高筋面粉

150克

低筋面粉

50克

奶粉

10克

细砂糖

20克

盐

3克

干酵母

4克

全蛋液

20克

水

100克

黄油（面团用）

10克

黄油（裹入面团）

100克

全蛋液（刷表面）

适量

可颂的做法步骤

步骤 1

面团所有材料（除了黄油）放入揉面缸，低速后转中高速，然后放入软化黄油，继续低速后转中高速，揉到面团光滑、脱离缸底。差不多20分钟左右。

步骤 2

揉完取出整理，稍按扁后装入保鲜袋，冷冻30分钟。

步骤 3

黄油用油纸包好，敲打，擀成差不多15×15的正方形。我只能擀成这样了，然后冷藏备用。

步骤 4

黄油提前从冰箱拿出来，状态要有点软，但不化，弯曲也不会断裂。

面团取出后擀成黄油两倍大小，把黄油包裹起来。（操作时硅胶垫上撒些面粉防粘）

步骤 5

把面团往两侧开口处擀长（50㎝左右），然后进行第一次四折，如图。

具体描述可以百度或者参考其他方子。讲究的都会把两头切平整，我懒得切。

步骤 6

继续第二次四折。还是往开口方向擀长，叠法和上一步一样。然后面团装入保鲜袋冷藏30分钟。（我第一次做是直接两次四折，第二次做是四折后先冷藏，再进行第二次四折，我也不知道哪个更好！）

细擀面杖操作起来比较吃力，我后来买的这个滚轴擀面杖很好用，擀面轻松不费力。

步骤 7

冷藏后取出面团，先擀成22㎝宽，再往开口处擀长至45㎝左右。

步骤 8

然后分成底为10㎝的等腰三角形。两侧我也没扔，也卷起来了。

步骤 9

全部卷起来后放入烤盘，发酵至两倍大小，发酵温度在28℃左右。

第一次我发酵了90分钟，感觉差不多，做出来中心有死芯；第二次发酵了120分钟，成品还是不行。

步骤 10

发酵完成。看图片，我觉得发酵得蛮好。

烤箱200℃～220℃预热。

步骤 11

刷蛋液。

步骤 12

放入预热好的烤箱，烤20分钟左右。

200℃以上烤10分钟左右，再180℃左右继续烤10分钟。

步骤 13

烘烤过程中，要多观察上色情况。

步骤 14

快烤好时，上色非常明显了！

步骤 15

烤完取出，放凉。看起来很不错。

步骤 16

侧面层次也很好！

步骤 17

可是切开就这样了😂😂😂，还需要继续努力。

步骤 18

这个是第二次做的，貌似稍微好些，但依然不行。

步骤 19

这是边角料的切面。

可颂的小贴士

可颂真的是有难度，不知道要尝试几次才能成功。我百度了好多可颂制作视频，看了很多失败分析，还是做不成功。

改天做成功了再分享下心得。

菜谱创建时间：2022-10-08 16:21:51